Presentata la guida del Gambero Rosso
Arriva la guida 2019 del Gambero Rosso sulle migliori pizzerie d’Italia, realizzata valutando tre parametri fondamentali: pizza (impasto, lievitazione, stagionalità ed equilibrio dei condimenti), servizio (che include anche la proposta del beverage e la capacità del personale di sala di gestirla) e ambiente.
Un alimento, la pizza, simbolo della Dieta Mediterranea. Riconosciuto dall’Unesco come patrimonio immateriale dell’umanità per la dedizione con cui gli abili artigiani napoletani la preparano ogni giorno da secoli.
Le votazioni dei giudici sono state divise in tre categorie, «pizza napoletana», l’«italiana» (nelle varianti regionali), la «pizza degustazione» con ingredienti gourmet, e pizza in teglia.
La miglior pizza napoletana d’Italia la fa Franco Pepe da Pepe in Grani a Caiazzo, e quella gourmet la prepara Simone Padoan a I Tigli a San Bonifacio (Verona): sono gli unici con 96 punti e «Tre Spicchi», seguono Renato Bosco ed Enzo Coccia (entrambi a 94/100). . Quanto alla pizza al taglio l’altra certezza resta Gabriele Bonci al Pizzarium di Roma: è lui – con 95 punti – il primo delle «Tre Rotelle».
La regione con il maggior numero di Tre Spicchi è la Campania (13), al secondo posto la Toscana (12); terzo posto per il Lazio con 8 che è, inoltre, regione leader per la pizza in teglia con ben 3 Tre Rotelle.
Il Gambero Rosso ha inoltre premiato per la categoria “I Maestri dell’Impasto” Gennaro Battiloro e Francesco e Salvatore Salvo, mentre il titolo per la “Migliore carta delle bevande” è andato a ZenZero Osteria della Pizza di Pisa e ad Oliva – Da Concettina ai Tre Santi di Napoli.
TRE SPICCHI – PIZZA NAPOLETANA
96 Pepe in Grani – Caiazzo (CE); 95 La Filiale a L’Albereta – Erbusco (BS); 94 La Notizia 94 – Napoli; 93 La Notizia 53 – Napoli.
Pari merito a 92: Le Follie di Romualdo – Firenze; Battil’Oro Fuochi + Lieviti + Spiriti – Seravezza (LU); 50 Kalò – Napoli; Sorbillo – Napoli; Pizzeria Fratelli Salvo – San Giorgio a Cremano (NA).
Pari merito a 91: Officine del Cibo – Sarzana (SP); Montegrigna by Tric Trac – Legnano (MI); Enosteria Lipen – Triuggio (MB); ‘O Scugnizzo – Arezzo; Al Fresco – Firenze; I Masanielli di Francesco Martucci – Caserta; Oliva – da Concettina ai Tre Santi – Napoli.
Pari merito a 90: Perbacco – La Morra (CN); Guglielmo Vuolo Verona – Verona; Giotto – Firenze; Il Vecchio e il Mare – Firenze; Kambusa – Massarosa (LU); Mamma Rosa – Ortezzano (FM); Casa Vitiello – Caserta; Da Attilio alla Pignasecca – Napoli; Starita – Napoli; Villa Giovanna – Ottaviano (NA); Era Ora – Palma Campania (NA); Fandango – Filiano (PZ)
TRE SPICCHI – PIZZA ALL’ITALIANA
Pari merito a 91: Libery Pizza & Artigianal Beer – Torino; Proloco Dol – Roma; Framento – Cagliari.
Pari merito a 90: Piccola Piedigrotta – Reggio Emilia; La Gatta Mangiona – Roma; Pro Loco Pinciano – Roma; Seu Pizza Illuminati – Roma; Sforno – Roma; Tonda – Roma; Giangi’s Pizza – Arielli (CH); La Sorgente – Guardiagrele (CH); La Braciera – Palermo.
TRE SPICCHI – PIZZA A DEGUSTAZIONE
96 I Tigli – San Bonifacio (VR); 94 Saporè – San Martino Buon Albergo (VR); 93 L’Osteria di Birra del Borgo – Roma.
Pari merito a 92: Gusto Divino – Saluzzo (CN); SestoGusto – Torino; Apogeo Giovannini – Pietrasanta (LU).
Pari merito a 91: Patrick Ricci. Terra, Grani, Esplorazioni – San Mauro Torinese (TO); Sirani – Bagnolo Mella (BS); Dry Milano – Solferino – Milano; Ottocento – Bassano del Grappa (VI); Mediterraneo – Brugnera (PN); La Divina Pizza – Firenze; Lo Spela – Greve in Chianti (FI); In Fucina – Roma; Piano B – Siracusa.
Pari merito a 90: Da Ezio – Alano di Piave (BL); Gigi Pipa – Este (PD); Berberè – Castel Maggiore (BO); La Pergola – Radicondoli (SI); La Ventola – Rosignano Marittimo (LI); Agriturismo Il Casaletto – Viterbo; Percorsi di Gusto – L’Aquila.
TRE ROTELLE
95 Pizzarium – Roma; 94 Saporè Pizza Bakery – San Martino Buon Albergo (VR).
Pari merito a 92: Pizzarium – Lucca; Panificio Bonci – Roma; ‘O Sfizio d’ ‘a Notizia – Napoli; Pizzamore – Acri (CS).
Pari merito a 91: La Masardona – Napoli; Pizzeria Bosco – Tempio Pausania.
Pari merito a 90: Menchetti – Arezzo; Pizzeria Sancho – Fiumicino (RM)
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