Cartucce napoletane, la ricetta veloce per preparare i gustosi pasticcini. Per la nostra rubrica ‘La Cucina con Amore‘, oggi vi mostro come preparare le classiche cartucce napoletane, un pasticcino alle mandole gustosissimo.
Per realizzare la ricetta vi serviranno gli stampi specifici e le cartine ma si trovano facilmente in qualsiasi negozio di prodotti per pasticceria e costano veramente poco.
Cartucce napoletane, la ricetta e ingredienti:
– 100 gr di mandorle pelate tritate finemente
– 50 gr di farina 00
– 25 gr di fecola di patate
– 2 uova
– 10 ml di olio di semi di girasole
– 80 gr di burro
– La buccia grattugiata di un limone non trattato
– 1 gr di bicarbonato
– 1 bustina di vanillina
– Un pizzico si sale
Tritiamo le mandorle con un robot da cucina fino ad ottenere una farina.
In una terrina e con una frusta, a mano sbattiamo le uova con la buccia del limone e la vanillina. Aggiungiamo la farina di mandorla, mescoliamo e lasciamo riposare 60 minuti.
Montiamo il burro con lo zucchero, aggiungiamo l’olio a filo, la farina, la fecola, il bicarbonato e il sale. Uniamo al precedente impasto, mescoliamo bene e lasciamo riposare un’ora. Su una leccarda foderata di carta forno disponiamo gli stampi.
Inseriamo in ognuno una cartina. Versiamo in composto in una sac à poche e riempiamo non oltre i 2/3 dello stampo per evitare che fuoriesca in cottura. L’impasto crescerà. Cuociamo a 180 gradi per circa 20 minuti. Dovranno essere dorati in superficie. Lasciamo intiepidire prima di estrarre dagli stampi.
Provatele a fine pasto con un bicchierino di liquore, ovviamente fatto in casa, o servitelo con una pallina di gelato.
Facile, veloce e gustoso.
Marcella Selo
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